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戚風蛋糕的制作

JUNFAGAILIANGJI


中檔戚風蛋糕配方
蛋黃部分:蛋黃250克,低筋面粉500克,水325克,無鋁中原泡打粉10克,白砂糖350克,色拉油250克,精鹽5克
蛋白部分:蛋白500克,白砂糖300克,塔塔粉5克

高檔戚風蛋糕配方
蛋黃部分:蛋黃500克,低筋面粉500克,水300克,無鋁中原泡打粉10克,白砂糖150克,色拉油250克,精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克,白砂糖500克,塔塔粉10克

制作方法
1.蛋黃和白砂糖納入不銹鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻,然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里,用打蛋器攪拌至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性發泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪拌,再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鐘,烤熟即取出。


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